一、辣椒油
原料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。
制作：烧一锅热油，等到油冒烟，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、重庆红油
原料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作：辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
三、四川辣椒油
原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻 5g。
制作：
1、准备好材料：菜籽油，辣椒面，熟白芝麻。
2、把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油。
3、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度。
4、关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）。
5、把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。
6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。
7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。
四、辣椒油的营养价值
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。目前市场上辣椒油有现成的，购买时可以参考
辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。